【津本式】究極の血抜き・魚の締め方を津本光弘さんから学ぼう！
神経抜きの際、魚が暴れて、標準のノズルだと折れる可能性があります。 引き続き調査してみます。
18クーラーボックスに入らない大型魚は！？ ワラサやシーバス、ヒラメ等の大型魚はストリンガーというフックを下顎に貫通させてロープに掛け、水中に吊るし魚を生きたままの状態にしておけます。
・エラブタを持ち上げると、エラが何枚か見えます。
海水につける際は 【出来るだけ海の中に入れておくこと】です。
サイズのラインナップも豊富で大小さまざまな魚種に対応できるようになっています。
血抜きは青物でなくても、他の魚全般にできる締め方なので、しっかり覚えておきたい基本の締め方となります。
生命維持の司令を出している脳の活動が停止するのですから当然と言えば当然です。
目の横・エラブタの上付近のこめかみ部分に神経があるので付き刺すことでも神経締めができます。 やり直す必要があります。 又、曲らないように神経抜きの際は頭と尾ひれ側を押さえて使っています。
神経締めした魚は、従来の方法で締めた魚に比べて鮮度が長続きします。
この状態をしっかり保って帰ってこその釣りです。
自分で短くカットするか、根元を補強すると折れずに神経抜きができます。
引っ掛けることが出来ないんですね。 魚の正しい血抜き／まとめ• そこで専門家は「K値」という数値で鮮度を見分ける方法を用いる場合があります。 30センチを超えるような中型魚は、釣り上げたら元気なうちにエラの根本や付け根の膜にナイフを入れ、海水の入ったバケツに漬ける事で血抜きが可能です。
2魚の締め方の種類 魚の締め方には、魚のサイズによって適した方法があります。
血抜きの手順と注意点 魚の急所（脳の位置）• こうやって、くの字に曲げてやると、魚の動きを止めれるとアドバイスしてくれた津本さん。
考えてみてください。
なぜ神経締めをするのかというと、直接的には脊髄まで壊すことで、前述のATPの減少を防ぐとともに、死後硬直が始まる時間を先延ばしできるからです。
11・魚が生きているうちに締めることが重要です。
よく使われる道具は次のとおりです。
現在、釣り人の間で行なわれている魚の締め方は、主に「氷締め」「活け締め」「神経締め」の3つです。
（図参照） これで血抜きができます。
短時間であれば、海水の入ったバケツなどに入れておいてもよいです。
私はそこまで追求して鮮度を保とうとはしていませんので、やったことがありませんが、やはり、血抜きと海水につけて持って帰ってくることぐらいはしています。
K値が80％以上ならば、もう食べられない腐敗状態 20％から下なら、刺身でも文句なし 60％以上であれば加熱調理用 一般的に店頭で売られている魚は20％～50％程度になります。
味覚には「さわり」つまり口当たりも含まれていますから、間違いとはいえないものの、生け簀から出してすぐに捌いた刺身を「美味しい」と喜ぶのは少し違うんじゃないかと思いますよ。
工程に戻りますが、ワイヤーを頭の穴から入れていきます。
そして、【締める】とはこの身焼けが起こらないように、血抜きを行ったり、神経をつぶすことで、魚が動いて身が劣化するのを防止する作業のことを纏めていいます。
関連記事• この側線のやや上に神経が通っています。
スポンサーリンク. エラを切ると血がでてきますので、血が抜けるまでバケツに汲んだ 水の中に頭を下にしておいたり、魚を振ったりして血を出し切ります。 先延ばしできるわけです。 とはいえ、魚になるべくストレスを与えず、きちんと締めた魚が美味しいことは間違いありません。
2または魚と氷の間に新聞紙を敷き、 魚と氷が直接触れないようにします。
ブリなどの大型の青物 は血抜きせずに刺身にすると 血生臭い感じになってしまいます。
そして、刺身の食感が最も良い状態は「身が活っている時」であり、つまり死後硬直に入る前の段階なんですね。
正しいクーラーボックスへの入れ方 血抜きを行った青物をクーラーボックスに入れる際に、ただ氷と一緒に入れている人はいませんか？これは半分正解で半分不正解です。 大きい魚だと、バッカンに入りませんので網などにいれたままで 海水の中にひたします。
17サバ折りとは、首を折って血抜きをする締め方です。
人によっては、エラ自体を引き抜いてしまう人もいますが、そこまでしなくても大丈夫です。
海に入れておくときも注意が必要です。
